Отбивать мясо лучше на деревянной доске, смоченной водой, чтобы дерево не впитывало мясной сок
Безе — это воздушная белая масса из белка и сахара. Берется 1 часть белка и 2,5 части сахара. Важно при взбивании соблюдать следующие правила.
1. Белок следует хорошо отделить от желтка.
2. Посуда, в которой взбивается безе, должна быть без следов жира.
Понизить калорийность котлет можно, если не жарить их в сковороде в растительном масле, а запекать в духовке 15-25 минут при 190 С, положив на противень, выстланный бумагой для выпекания
Марципан — это эластичная масса светло-желтого цвета с ярко выраженным запахом миндаля. Марципановая масса легко поддается лепке. Техника лепки из марципана схожа с лепкой из пластилина.
Если марципан долго мять в руках, он может стать липким, тогда надо посыпать руки сахарной пудрой, кусочек массы также обвалять в пудре и немного пудры подмесить в него — марципан снова станет годен для лепки.
Нежирные сливки не используют для крема, но они тоже образуют плотную пену, если перед взбиванием подмешать к ним яичный белок
|
Кулинарные хитрости → Понизить калорийность котлет
