Выпечка → Булка молочная на изюмной закваске
| 06.02.12 00:52 |
Для приготовления блюда "Булка молочная на изюмной закваске" нам понадобится:
• Закваска изюмная 200 гр • Молоко 250 мл. • Мука почти 400 гр. • Сахарный песок 1ст. ложка. • Соль 1/2 ч. ложки.
1. Растворить закваску в тёплом молоке. 2. Добавить просеянную муку и замесим мягкое тесто. 3. Форму для выпечки застелить бумагой для выпечки, дно присыпать мукой. 4. Выложить колобок теста в форму. Форму поставить в большой пакет и завязать ручки пакета. Поставить форму с тестом в холодильник на ночь, для подхода. Утром аккуратно достать тесто из холодильника и дать ему согреться час при комнатной температуру. 5. Присыпать верх хлеба мукой и очень острым ножом или лезвием сделать крестообразный надрез (или два параллельных надреза, это не даст возможности пару при выпечки «разорвать хлеб»). 6. Выпекать при 220град 15минут, уменьшить температуру до 190град. и допекать ещё минут 30, до румяной корочки. Проверить готовность хлеба просто, надо постучать по нижней корочке – пустой, глухой звук свидетельствует о том, что хлеб готов. Остужать на решётке, прикрыв полотенцем. • Для закваски: • Изюм 1большая горсть • Сахарный песок 1ч.ложка с горкой • Вода кипяченая теплая пол стакана • Мука пшеничная полстакана • Плюс мука и (ПОДСЛАЩЕННАЯ) вода для «подкормки» – смотри рецепт. • 1. В стеклянную банку, желательно двух литровую, кладем растертый ДЕРЕВЯНОЙ ТОЛКУШКОЙ вымытый изюм, если Вы не являетесь счастливой обладательницей сего приспособления, то лучше размять изюминки руками, при приготовлении закваски нельзя использовать металлические кухонные принадлежности (вилки, ложки, поварешки…) 2. Добавляем воду с разведенным в ней сахаром, всыпаем муку. Всё как следует размешиваем накрываем марлей, прижимаем резиночкой. Оставляем при комнатной температуре на сутки. На следующий день доливаем четверть стакана теплой кипяченой воды и досыпаем муки до консистенции теста как на оладьи, естественно размешиваем. Эту процедуру повторяем в течении последующих 4-5 дней, если у вас есть возможность поставить укутанную банку на батарею – закваска созреет быстрее, о её созревании вы узнаете по пузырькам на поверхности и характерному запаху брожения. Возможно, что закваска расслоиться, это нормально. На 4-5 день стоит процедить закваску через марлю, отжать всё до последней капельки, но и совсем усердствовать не стоит, а то крупинки изюма попадут в закваску. 3. Итак, процедили закваску в мисочку (пластиковую или стеклянную), изюм выбросили, добавили воду и муку, перемешали и перелили в чистую (можно просто помыть первую) банку. 4. Готовую закваску можно использовать сразу же по прямому назначению, а можно убрать впрок в холодильник и подкармливать её по прежней схеме, только уже раз в неделю
