Выпечка → ореховое пироженое с двумя кремами и пралине
| 26.01.12 19:55 |
Для приготовления блюда "ореховое пироженое с двумя кремами и пралине" нам понадобится:
• Для теста: • 15 яичных белков • 15 ст. л. сахара • 300 г измельченных грецких орехов • 3 ст. л. муки • Для крема 1: • 15 яичных желтков • 15 ст. л. сахара • 5 ст. л. муки • 3 ч. л. ванильного сахара или стручок ванили • 1/2 л молока • 250 гр сливочного масла • 2 ст. л. коньяка • Для крема 2: • 600 мл сливок (33 -35 %) • 2-3 ст. л. сахарной пудры • +ПРАЛИНЕ: • 200 г сахара • 200 г фундука
Сперва приготовить пралине: Сахар растопить на слабом огне, добавить орехи и помешивая, довести до золотистого цвета сахара. Массу выложить на смазанный маслом противень и после охлаждения и затвердения измельчить в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки (оставить немного пралине для посыпки сверху). --------------------------------------------------- ТЕСТО: Противень 30х40 застелить бумагой для выпечки. Белки взбить до пиков, постепенно добавить сахар, грецкие орехи и муку. Тесто разделить на 3 части и выпекать при 170-180 * С ~ 15 - 20 мин. КРЕМ 1: Желтки взбить с сахаром, добавить муку. Разрезать стручок ванили в длину, вычистить сердцевину и добавить в крем, влить молоко, поставить на огонь и помешивая, ваpить до густоты. Снять с огня и остудить. Масло взбить в пышную массу и, непрерывно помешивая, добавлять в неё по ложке заварной крем и коньяк. КРЕМ 2: Сливки взбить до пиков с сахарной пудрой. Измельченный пралине смешать со взбитыми сливками. СБОРКА: На первый корж нанести заварной крем, сверху крем с пралине и так 3 слоя. Сверху посыпать пралине.
