Выпечка → Пирожное Лакомка
| 06.02.12 01:05 |
Для приготовления блюда "Пирожное Лакомка" нам понадобится:
Для крема : • 236гр яиц • 412гр сливочного масла • 392гр сахарного песка • 98гр воды • 52гр какао-порошка • 4гр ванильной пудры
Приготовить безе из 3 белков, 200 гр сахарного песка и 10 капель лимонного сока. Выложить на противень безе продолговатой формы. Выпекать до готовности. Приготовить шоколадный крем Гляссе. Из ванильного сахара сделайте в ступке пудру. Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности. Яйца взбейте в миксере на высокой скорости 10 минут. Для приготовления сахарного сиропа сахарный песок и 98мл воды уварите до t=118-120C (проба на слабый шарик, или варка сиропа 7 минут на тихом огне после закипания). Не останавливая работы миксера, влейте кипящий сироп очень тонкой струйкой в яйца. Взбивайте на сильных оборотах до тех пор, пока масса не охладится до t=26-28C. Добавьте в яичную смесь взбитое сливочное масло, взбивайте ещё 5 минут. Поверх крема просейте какао-порошок и ванильную пудру. Взбивайте крем ещё 5 минут. Из этого количества продуктов получается очень много крема, поэтому для этих пирожный надо взять треть или четверть. Нанести крем на одну безешку, сверху положить вторую. И так собрать все пары. Хранить в холоде.
