Здесь Вы найдёте рецепты как холодных, так и горячих закусок: бутербродов, рыбных, мясных, овощных холодных и горячих блюд и закусок, заливных блюд.

Закусочный, или холодный, стол включает в себя блюда, подаваемые в холодном виде в начале трапезы. В русской национальной кухне этот вид блюд называется закусками. Изначально закуской называли то, чем закусывают, заедают что-либо - другие блюда или крепкие напитки. Впоследствии слово «закуска» приобрело другое значение - «то, чем начинают еду, с чего приступают к еде» (В. Похлебкин). Понятие «закуска», возникшее в России в XVIII веке, ныне стало международным: в меню многих иностранных ресторанов можно найти раздел, который так и называется zakouski. И до сих пор русский закусочный стол считается богатейшим в мире.

Не меньшее влияние на формирование холодного стола оказала и Франция. Именно здесь в конце XVI-начале XVII века закуски были впервые выделены в отдельную категорию. Это, прежде всего, паштеты, салаты, холодные соусы, заливные блюда из дичи. Следует отметить, что и в России, и во Франции закусочный стол долгое время был гастрономической привилегией аристократии - разнообразные и изысканные закуски украшали столы знати, большинству же были недоступны продукты, из которых их готовили. Зато популярный ныне шведский стол, -по сути тоже холодный, или закусочный,- гораздо более демократичен. Именно из Швеции в современное закусочное меню пришли колбасы, сыры, ветчина - в виде любимых всеми бутербродов.

Сегодня без закусок невозможно себе представить ни праздничное застолье, ни повседневный стол. В этом разделе Вы найдете рецепты самых разнообразных закусок из мяса и птицы, как холодных, так и горячих: от легких и простых в приготовлении, на каждый день, до самых изысканных, которые украсят любое торжество.